Cuando entras en un cocina comercial , platos humeantes y chisporroteantes con texturas tiernas y crujientes a menudo ocupan el lugar central en las cartas de los restaurantes. Para satisfacer estas increíbles demandas culinarias, dos opciones populares— salamandras y parrillas de llama —ofrecen a los chefs una ayuda directa, cada una con ventajas distintas.
Aunque las parrillas de llama son excelentes para sellar a alta temperatura e impartir sabores ahumados, los salamandras ofrecen precisión para terminar platos, como fundir quesos o dorar gratenes. Esta guía compara sus características, aplicaciones y adecuación para ayudarte a tomar una decisión informada sobre tu flujo de trabajo en la cocina.

Parrilla de Llama vs. Salamandras

Acerca de las Parrillas de Llama

Las parrillas de llama son un elemento básico en cocinas comerciales; no son solo dispositivos de asado comunes; son el "tipo de chef de 5 estrellas" de parrillero en la cocina. Utilizando calor directo de gas, carbón o leña, crean marcas de sellado impecables y sabores ahumados ricos.
Moderno parrillas de llama están diseñados para cocinar a altas temperaturas y están equipados con quemadores ajustables, sistemas eficientes de gestión de grasa y una construcción duradera de acero inoxidable para manejar los rigores del uso intensivo. Estos electrodomésticos son ideales para restaurantes especializados en carnes a la parrilla, hamburguesas, bistecs o brochetas, ofreciendo una velocidad y infusión de sabor excepcionales.

Ventajas y Desventajas de las Parrillas a la Brasa

¿Para qué se pueden usar las parrillas de llama?

• Asar steaks, hamburguesas y salchichas.
• Cocinar vegetales al carbon para ensaladas o guarniciones.
• Ahumar carnes usando astillas de madera.
• Preparar kebabs y brochetas.

Acerca de los salamandras

A. El salamandra Grill , también conocida como una salamandra brasa o brasa de alto calor, es un equipo comercial compacto diseñado para tareas de acabado a alta temperatura. El término 'salamandra' proviene de una criatura mitológica que se cree puede soportar el fuego, reflejando el calor intensivo del electrodoméstico.
A diferencia de las parrillas de llama, las salamandras utilizan calor radiante o infrarrojo desde arriba, lo que las hace perfectas para tareas como derretir queso en la sopa de cebolla francesa, dorar Costillas de cerdo ibérico , o crispear los ingredientes de la pizza. Las versiones modernas, como las salamandras de encimera de Shinelong, cuentan con estantes ajustables, controles de dos zonas y un precalentamiento rápido para resultados confiables.

Ventajas y desventajas de los salamandras

¿Para qué se usa un salamandra?

• Derritiendo queso en sándwiches o gratines.
• Hornear soufflés o crème brûlée.
• Acabado de carnes sous-vide con una corteza crujiente.
• Recalentar platos sin secarlos.

¿Qué es lo correcto para usted?

Al seleccionar la parrilla adecuada para tu cocina comercial, se deben considerar varios factores. Estos incluyen el menú de tu restaurante, el espacio disponible en tu cocina y tu presupuesto, entre otros. Antes de hacer una compra, también es sabio tener en cuenta los siguientes consejos de compra de Shinelong.
Opta por una parrilla de llama si tu menú enfatiza platos ahumados y carbonizados, como bistecs o barbacoa. Por otro lado, elige un salamandra cuando el acabado preciso sea crucial, como para derretir o glasear. En cocinas con espacio limitado, las salamandras ofrecen eficiencia vertical, mientras que las parrillas de llama son más adecuadas para estaciones de grill de alto volumen. Para una máxima versatilidad, considera una configuración híbrida que combine una parrilla de llama con una salamandra. De esta manera, puedes aprovechar tanto el poder de sellado como la precisión en el acabado. Sin embargo, el escenario más ideal es tener ambos, ya que cada uno ofrece ventajas únicas que se adaptan a diferentes situaciones de grill.

Shinelong Commercial Kitchen Equipment

Salamandra Grill

Salamandra eléctrica compacta

Salamandra eléctrica de acero inoxidable para encimera

Salamandra de gas de grado comercial con múltiples perillas de control

Eleve su cocina con las soluciones comerciales premium de Shinelong. Nuestros asadores salamandra infrarrojos combinan velocidad, precisión y durabilidad, con las siguientes características:

• Calefacción dual para cocinar con flexibilidad.
• Posiciones ajustables del rack (3-6 pulgadas desde la fuente de calor).
• Construcción de acero inoxidable para una fácil limpieza.
• Diseños de bajo consumo que cumplen con los estándares de seguridad globales.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se le llama parrilla salamandra?

El nombre proviene de una criatura mitológica que se cree puede resistir el fuego, simbolizando el calor intensivo de la parrilla.

¿Para qué se utiliza un salamandra?

Se utiliza para tareas de acabado a alta temperatura, como derretir queso, dorar gratenes o crispear los ingredientes de la pizza.

¿Qué es un salamandra en términos de cocina?

En términos de cocina, una salamandra es un grill que utiliza calor radiante o infrarrojo desde arriba para un acabado preciso.

¿Cuáles son los principales tipos de salamandras en cocinas comerciales?

Los principales tipos son salamandras de calor radiante y salamandras infrarrojas.

¿Qué es un grill de llama?

Una parrilla a llama utiliza calor directo de gas, carbón o leña para sellar carnes y verduras, creando marcas de carbonización y sabores ahumados.

¿Es lo mismo asar que hacer a la parrilla?

No. El asado utiliza calor radiante desde arriba para terminar, mientras que la parrilla utiliza calor directo desde abajo para cocinar.

¿Cómo encender una parrilla de carbón?

Disponga el carbón en forma de pirámide, agregue un iniciador de fuego, ígnelo y déjelo quemar hasta que esté cubierto con ceniza blanca antes de cocinar.

¿Cómo obtener el sabor a parrilla a la llama?

Usa calor alto, considera usar chips de madera para ahumar, y asegúrate de sellar adecuadamente para desarrollar un sabor auténtico a parrilla a la llama.